「刺身」と「お造り」の違いとは？使い分けを徹底解説

項目	刺身	お造り
発祥	関東	関西
語源	魚の尾頭を「刺して」添えた	魚を「造る（切る）」
対象（現代）	魚・肉・こんにゃくなど幅広い	主に魚介類
盛り付け（現代）	シンプル	華やか・一手間加えたもの
使用例	馬刺し、レバ刺し、こんにゃく刺身	舟盛り、尾頭付き、盛り合わせ

「刺身」の意味と特徴

「刺身」は、生の食材を薄く切って、醤油やわさびで食べる料理です。もともとは関東で使われていた呼び方で、現在では全国的に使われています。

魚だけでなく、馬刺し・レバ刺し・こんにゃく刺身など、肉類や加工品にも「刺身」という言葉が使われます。

刺身の特徴

• 関東発祥の呼び方
• 魚に限らず、肉や加工品にも使える
• シンプルな盛り付けのものを指すことが多い
• 「○○刺し」という形で使われる（馬刺し、鯛刺しなど）

「お造り」の意味と特徴

「お造り」は、生の魚介類を薄く切って、華やかに盛り付けた料理です。もともとは関西（大阪・京都）で使われていた呼び方です。

「造る」に丁寧語の「お」がついた言葉で、一手間加えて「造った」料理というニュアンスがあります。

お造りの特徴

• 関西発祥の呼び方
• 主に魚介類に使われる
• 華やかな盛り付けや、一手間加えたものを指す
• 舟盛り、尾頭付き、昆布締めなど

語源と歴史

「刺身」と「お造り」は、もともと「切り身」と呼ばれていました。室町時代には、生の魚を切って食べる習慣が広まっていましたが、武家社会では「切る」という言葉が縁起が悪いとされていました。

「刺身」の語源（関東）

何の魚か区別がつくように、切り身の近くに魚の尾頭やヒレを「刺して」添えていたことから「刺身」と呼ばれるようになりました。また、「切る」より「刺す」の方が縁起が良いとされた説もあります。

「お造り」の語源（関西）

関西では「刺す」も縁起が悪いとされ、魚を切ることを「造る」と表現しました。そこから「造り身」→「お造り」へと変化しました。

関東と関西の食文化の違い

興味深いことに、江戸時代には関東と関西で盛り付けの文化が現代とは逆でした。

江戸時代

• 関東（刺身）：会席料理の文化。様々な種類の魚を華やかに盛り付け
• 関西（お造り）：懐石料理の文化。1種類の魚をシンプルに盛り付け

現代

• 刺身：シンプルな切り身全般を指す
• お造り：華やかに盛り付けた魚介類を指す

時代の流れとともに、「造る」という言葉のイメージから「お造り」は華やかなものを指すようになり、意味が逆転しました。

現代での使い分け

現代では地域差は薄れ、以下のような使い分けが一般的です。

「刺身」を使う場面

• 魚以外（肉・こんにゃくなど）の生の切り身
• シンプルな盛り付けの切り身
• 日常的な呼び方として
• 「○○刺し」という形で使うとき

「お造り」を使う場面

• 魚介類を華やかに盛り付けた料理
• 舟盛りや尾頭付きなど、一手間加えたもの
• 料亭や旅館など、フォーマルな場面
• おもてなしの料理として

ただし、厳密な使い分けがあるわけではなく、同じ料理を「刺身」と呼んでも「お造り」と呼んでも間違いではありません。

刺身の「あしらい」について

刺身やお造りには、大根やわさびなどの添え物が付きます。これらを総称して「あしらい」と呼びます。

けん（剣）

大根やきゅうりを細く千切りにしたもの。細く尖った形から「剣」と呼ばれます。

つま（褄）

切り身に添える添え物の総称。大葉（敷きづま）、紫芽じそ（芽づま）、花穂じそ（立てづま）などがあります。

薬味

わさび、おろし生姜、おろし大根など。魚の臭みを消し、殺菌効果もあります。

よくある質問