ブレゼ
ぶれぜ
かんたんに言うと
「ブレゼ」は、密閉した鍋に少量の水分を入れて食材を蒸し煮にする、フランス料理の調理法です。
「ブレゼ」の意味
「ブレゼ」とは、密閉できる鍋に食材と少量の水分（水・出汁・ワインなど）を入れ、蓋をしてオーブンで加熱する調理法を指します。日本語では「蒸し煮」と訳されることが多いです。
ブレゼの最大の特徴は、食材が半分程度しか水分に浸からない点にあります。水分に浸かっている部分は旨味を出し、浸かっていない部分は蒸気で加熱されるため、素材本来の味が引き出されます。
長時間かけて加熱することで、コラーゲンがゼラチン質に変化し、硬い肉もとろけるように柔らかくなります。
読み方・表記
「ブレゼ」の読み方は「ぶれぜ」です。
フランス語では「braiser」（動詞）と書きます。名詞形は「braisé」です。
使い方と例文
「ブレゼ」を使った例文
- 牛ほほ肉を赤ワインでブレゼした料理は絶品だ。
- 春野菜を白ワインでブレゼすると甘みが増す。
- フレンチレストランで豚肩肉のブレゼを注文した。
- 週末は時間をかけて牛すね肉をブレゼした。
語源・由来
「ブレゼ」はフランス語の「braise（ブレーズ）」に由来します。「braise」は「炭火」を意味し、もともと炭火の上と下から鍋を加熱していた調理法にちなんでいます。
19世紀のフランスで、カレームやエスコフィエといった名料理人によって確立された調理法とされています。
類語・関連語
よくある質問
Q
「ブレゼ」はどう読みますか？
「ブレゼ」はどう読みますか？
A
「ぶれぜ」と読みます。フランス語の「braiser」がカタカナ表記されたものです。
「ぶれぜ」と読みます。フランス語の「braiser」がカタカナ表記されたものです。
Q
「ブレゼ」の語源は何ですか？
「ブレゼ」の語源は何ですか？
A
フランス語の「braise（炭火）」が語源です。もともと炭火で鍋を加熱していた調理法に由来しています。
フランス語の「braise（炭火）」が語源です。もともと炭火で鍋を加熱していた調理法に由来しています。