「ポワレ」の意味とは？読み方・使い方を解説

「ポワレ」の意味

「ポワレ」とは、フランス料理における焼き調理法の一つで、フライパンで食材を焼きながら、出てきた油脂をスプーンですくって食材にかけ続ける調理法を指します。

この油をかける技法を「アロゼ（arroser）」といい、ポワレの最大の特徴です。アロゼを行うことで、表面はカリッと香ばしく、中はしっとりジューシーな仕上がりになります。

ただし、日本では定義にばらつきがあり、単にフライパンで焼くことをポワレと呼ぶ場合もあります。

読み方・表記

「ポワレ」の読み方は「ぽわれ」です。「ポアレ」「ポワーレ」と表記されることもあります。

フランス語では「poêler」と書きます。これは「フライパン」を意味する「poêle（ポワル）」から派生した動詞です。

使い方と例文

語源・由来

「ポワレ」はフランス語の「poêle（ポワル）」に由来します。「poêle」はもともと蓋つきの深い鍋を指す言葉でした。この鍋を使った調理法が「poêler」と呼ばれるようになりました。

古典的なポワレは、塊肉をフライパンで焼き色をつけてからオーブンで蒸し焼きにする調理法でした。しかし、1970年代の「ヌーベル・キュイジーヌ（新しい料理）」の流れで、現在のようなアロゼを用いた調理法として再定義されました。

類語・関連語

よくある質問