「紫蘇（シソ）」と「大葉」の違いとは？使い分けを徹底解説

項目	紫蘇（しそ）	大葉
定義	シソ科シソ属の植物の総称	青じその葉の商品名
含まれる範囲	赤じそ・青じそ・葉・芽・穂・実など	青じその葉のみ
色	赤紫色（赤じそ）・緑色（青じそ）	緑色のみ
使う場面	植物名として呼ぶとき	食材・商品として呼ぶとき
スーパーでの表記	「赤じそ」など	「大葉」

「紫蘇（しそ）」の意味と特徴

「紫蘇（しそ）」は、シソ科シソ属の植物の総称です。「紫蘇」という漢字が示すように、本来は赤紫色の「赤じそ」を指し、緑色の「青じそ」はその変種とされています。

紫蘇には葉だけでなく、芽・花・穂・実など様々な部位があり、それぞれ食用として利用されます。

紫蘇の種類

• 赤じそ：赤紫色の葉。梅干しの色付け、しそジュースなどに使用
• 青じそ：緑色の葉。薬味、天ぷらなどに使用（＝大葉）
• ちりめんじそ：葉が縮れているタイプ。赤・青どちらもある

紫蘇の部位と呼び名

• 芽じそ：発芽したばかりの芽の部分
• 花穂じそ：花が咲いている穂の部分
• 穂じそ：花が終わった後の穂の部分
• しその実：実の部分（塩漬けなどに）

「大葉」の意味と特徴

「大葉」は、青じその葉を食用の香味野菜として販売する際の商品名です。1960年代に愛知県の生産者が、青じその葉を「大葉」という名前で出荷したのが始まりとされています。

紫蘇は葉・芽・穂・実など様々な部位が食用になるため、「葉」だけを指す名前が必要になり、「大葉」という商品名が生まれました。

大葉の特徴

• 緑色の葉（青じそ）のみを指す
• スーパーでは「大葉」として販売されることが多い
• 和製ハーブとして様々な料理に使われる
• 爽やかな香りが特徴（ペリルアルデヒドという成分）

赤じそと青じそ（大葉）の違い

紫蘇には「赤じそ」と「青じそ」があり、色だけでなく用途や栄養も異なります。

項目	赤じそ	青じそ（大葉）
色	赤紫色	緑色
旬	6〜7月頃	年中（ハウス栽培）
主な用途	梅干し、漬物の色付け、しそジュース、ふりかけ	薬味、天ぷら、刺身のつま、パスタ
特徴的な栄養	アントシアニン（ポリフェノール）	βカロテン

赤じそは、赤紫色の色素「アントシアニン」を含んでおり、梅干しやしば漬けの色付けに使われます。ふりかけの「ゆかり」も赤じそから作られます。

青じそ（大葉）は、香味野菜として年中利用され、薬味や天ぷら、刺身のつまとして活躍します。βカロテンが豊富で、赤じそより多く含まれています。

料理での使い分け

レシピで「しそ」「大葉」と書かれていたら、どちらも青じその葉（＝大葉）を指していることがほとんどです。スーパーで「大葉」を買えば問題ありません。

大葉（青じそ）を使う料理

• 薬味（そうめん、冷奴、刺身など）
• 天ぷら
• パスタ（和風パスタ）
• おにぎり
• 肉巻き（大葉の肉巻き）
• サラダ
• ドレッシング

赤じそを使う料理

• 梅干し（色付け）
• しば漬け
• 紅しょうが
• しそジュース
• ふりかけ（ゆかり）

レシピに「赤じそ」「赤紫蘇」と明記されている場合のみ、赤じそを使いましょう。

「紫蘇」の名前の由来

「紫蘇」という名前には、中国の故事に由来する説があります。

昔、中国で蟹を食べて食中毒になり、死にかけた若者がいました。そこで紫色の葉を煎じて飲ませたところ、みるみるうちに回復したことから、「紫」色の葉で「蘇」ったという意味で「紫蘇」と名付けられたと言われています。

実際、紫蘇には防腐・殺菌作用があり、刺身のつまとして添えられるのも理にかなっています。

よくある質問