「ムニエル」と「ピカタ」の違いとは？使い分けを徹底解説

項目	ムニエル	ピカタ
基本的な意味	小麦粉をまぶしてバターで焼く	小麦粉＋溶き卵で焼く
語源	「粉屋」（フランス語）	「槍で突く」（イタリア語）
発祥	フランス	イタリア
適した食材	魚のみ	肉・魚・野菜
衣の構成	小麦粉のみ	小麦粉＋溶き卵（＋粉チーズ）
仕上がり	外カリッと、中ふっくら	卵のふんわり感
使用例	鮭のムニエル、舌平目のムニエル	豚肉のピカタ、鶏むね肉のピカタ

「ムニエル」の意味と使い方

「ムニエル」は、魚に塩・こしょうで下味をつけ、小麦粉を薄くまぶしてバターで両面を焼くフランス料理の調理法です。フランス語の「meunière（ムニエール）」に由来し、「粉屋の奥さん風」という意味があります。

小麦粉をまぶすことで、魚の旨味と水分を閉じ込め、外はカリッと中はふっくらとした食感に仕上がります。バターの風味が加わり、香ばしく上品な味わいになるのが特徴です。

ムニエルは魚料理専用の調理法で、肉には使いません。鮭、カレイ、舌平目、鱈などくせの少ない白身魚が適しています。仕上げにレモン汁やバターソースをかけて提供するのが一般的です。

「ピカタ」の意味と使い方

「ピカタ」は、食材に小麦粉をまぶした後、溶き卵（粉チーズを混ぜることも）にくぐらせてフライパンで焼くイタリア料理の調理法です。イタリア語の「piccata（ピッカータ）」に由来し、「槍で突く」という意味があります。

溶き卵を使うことで、ムニエルよりもふんわりとした食感に仕上がります。粉チーズを加えると、コクと風味がプラスされます。

ピカタはムニエルと違い、肉・魚・野菜など幅広い食材に使える調理法です。日本では豚肉や鶏むね肉のピカタが家庭料理として親しまれています。本場イタリアでは仔牛肉を使うことが多いです。

語源・由来

「ムニエル」はフランス語の「meunier（ムニエ）」に由来します。「meunier」は「粉屋」「製粉業者」という意味で、その女性形が「meunière」です。「粉屋の奥さん風に」という意味で、小麦粉をまぶして焼く調理法を表しています。

「ピカタ」はイタリア語の「piccata」に由来します。「piccata」は動詞「piccare（槍で突く）」の過去分詞で、「槍で突かれた」という意味があります。一説には、調理中に食材を一度だけ裏返す（一突きする）ことからこの名前がついたとされています。

使い分けのポイント

ムニエルとピカタを使い分けるポイントは、主に食材と衣の違いにあります。

食材については、ムニエルは魚専用ですが、ピカタは肉にも魚にも野菜にも使えます。魚料理でバターの風味を生かしたいときはムニエル、肉料理や卵のふんわり感を楽しみたいときはピカタが適しています。

衣については、ムニエルは小麦粉のみでカリッとした食感、ピカタは卵を使うことでふんわりとした食感になります。仕上がりの好みで選ぶのも良いでしょう。

よくある質問